Millefeuille aux Légumes d'été et à la Tomme de Savoie

Publié le 18 juil. 2023

---

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min / Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 6 feuilles de brick
• 200g de Tomme de Savoie IGP
• 4 cuillères à café de graines de tournesol
• 3 cuillères à soupe d'huile d’olive

Caviar d'aubergines :

• 1 aubergine
• 2 gousses d’ail écrasées et détaillées en petits morceaux
• 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 demi-cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de fleur de sel

Caviar de tomates :

• 80g de tomates séchés
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de ricotta
• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
• 2 feuilles de sauge fraîche
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Incisez-la en croisillons et arrosez-la d’huile d’olive, parsemez d’herbes de Provence et ajoutez l’ail.
3. Enfournez 45 minutes.
4. Lorsque l’aubergine est cuite, mixez finement la chair. Ajustez la texture et le goût avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laissez refroidir. Placez au frigo.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Coupez les feuilles de brick en 32 ronds de 10. Badigeonnez-les d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
7. Sur 4 ronds, mettez des graines de tournesol. Passez au four jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes).
8. Mixez ensemble tomates séchées, concentré de tomates, ricotta, huile d’olive, sauge, sel et  poivre.
9. Coupez 24 fines tranches de Tomme de Savoie IGP de la même taille que les feuilles de brick.
10. Posez en alternant sur deux étages, couche de feuilles de brick, tranches de Tomme de Savoie IGP, caviar d’aubergine et caviar de tomate. Finissez par une feuille de brick avec ses graines de tournesol.