Salade de cerises et sirop aux 4 épices, Tomme de Savoie en copeaux et amandes torréfiées

Publié le 17 juil. 2023

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Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min / Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400g de cerises fraîches
• 0,5 litres d'eau
• 0,5 litres de vin rouge
• 250g de sucre
• 60g de Tomme de Savoie
• 40g d'amandes entières
• 2 cuillères à café de mélange 4 épices
• Quelques branches de cerfeuil

Préparation

1. Equeutez les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en deux. 
2. Faites bouillir l'eau et le vin avec le sucre et le mélange 4 épices. Quand le sirop est bouillant, ajoutez-y des cerises. Laissez frémir pendant 15 minutes.
3. Conservez le sirop et faites-le réduire pour qu'il ait une consistance presque sirupeuse. 
4. Faites torréfier les amandes dans le four à 170°C en les diposant sur une plaque recouverte de papier cuisson pour une quinzaine de minutes. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement. 
5. Faites des copeaux fins de Tomme de Savoie à l'aide d'un économe. 
6. Dressez la salade dans des verrines individuelles en y répartissant les cerises au sirop. Nappez généreusement de sirop, puis parsemez d'éclats d'amandes, de copeaux de Tomme de Savoie et de quelques brins de cerfeuil.