Velouté de Potimarron à la Tomme de Savoie et ses cromesquis de Tomme

Publié le 18 juil. 2023

---

Préparation : 90 min / Cuisson : 30 min / Pour : 4 personnes

Ingrédients

Velouté :

• 1 potimarron bien dodu
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10cl de crème liquide
• 50g de Tomme de Savoie râpée

Cromesquis :

• 500g de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 25g de Tomme de Savoie râpée
• 150g de Tomme de Savoie en cubes
• 4 oeufs
• Chapelure de pain
• Huile de friture
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre

Préparation

Velouté :

1. Couper le potimarron en morceaux et les mettre dans une casserole avec un cube de bouillon.
2. Couvrir d'eau à hauteur et faire cuire jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient tendres.
3. Mixer jusqu'à avoir une texture lisse.
4. Ajouter la crème et la Tomme de Savoie IGP et mixer de nouveau.
5. Verser dans des bols.

Cromesquis :

 

1. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux puis les faire cuire dans de l'eau salée. Réduire en purée et passer au tamis pour affiner la purée.
2. Saler, poivrer et donner un tour de moulin de muscade.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et un demi œuf battu puis la Tomme râpée.
4. Couper 150g environ de Tomme de Savoie IGP en petits cubes.
5. S'humidifier les mains et prendre environ 1 cuillère à café de purée dans la paume, y insérer un cube de Tomme et bien refermer en boulant.
6. Déposer sur un plat allant au congélateur et procéder de même jusqu'à épuisement de la purée.
7. Mettre les boulettes au congélateur pour 1h.

Panure : 

1. Fouetter le reste des œufs dans un bol et verser la chapelure dans un autre bol.
2. Tremper chaque boulette une à une dans les œufs battus puis dans la chapelure en les enrobant bien (on peut utiliser un pic à fondu)
3. Remettre les boulettes panées au congélateur pour 30min avant de faire une deuxième couche de panure.
4. Remettre au congélateur en attendant la suite.

Cuisson :

1. Faire chauffer une petite casserole d'huile à 180°C.
2. Y plonger chaque boulette jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.
3. Faire égoutter sur un papier absorbant.
4. Déguster sans attendre avec le velouté.